Adonannya tidur delapan belas jam.

Karena tidak ada pelembut roti di dalamnya. Roti yang tetap empuk seminggu hampir selalu mengandung pengemulsi dan pengawet — itu bukan hal yang berbahaya, tapi memang bukan yang kami buat. Sourdough gandum kami paling awet, dan cara terbaik menyimpannya adalah dipotong lalu dibekukan, bukan disimpan di kulkas.

Bisa, tapi pilihannya terbatas pada yang tersisa. Kami sengaja tidak membuat stok berlebih, jadi croissant biasanya habis sebelum jam sepuluh. Kalau Anda datang tanpa pesan, waktu terbaiknya pukul enam sampai delapan pagi.

Ada. Sourdough gandum utuh, sourdough putih, dan focaccia semuanya tanpa telur dan tanpa susu — isinya cuma tepung, air, garam, dan biang. Untuk yang menghindari gluten, jujur saja kami tidak punya, dan kami tidak akan menyebut roti gandum kami rendah gluten karena itu tidak benar.

Melayani, dan untuk jumlah di atas lima puluh potong kami minta dikabari tiga hari sebelumnya. Alasannya bukan kapasitas oven, tapi biang — jumlah biang yang siap pakai harus dinaikkan bertahap beberapa hari sebelum dipakai banyak.

Sisa hari itu dijual setengah harga mulai pukul empat sore, dan yang masih tersisa setelah tutup kami bagikan ke tetangga sekitar. Roti kemarin tidak pernah kami jual keesokan harinya dengan harga penuh.

Bisa, dalam radius lima kilometer dan gratis untuk pesanan Rp120.000 ke atas. Di luar radius itu kami sebutkan ongkosnya dulu sebelum Anda menyetujui. Pengantaran berangkat sekali saja, pukul tujuh pagi, karena setelah itu kami kembali ke oven.